cosecha y poscosecha del Café

Dentro de los costos de producción del cultivo de café, el beneficio ocupa entre un 45 a 50% de los costos y el 90% es la recolección. Se debe despulpar sin agua haciendo cambios menores con los siguientes propósitos:

•Se evita el 72% de la contaminación de las aguas

•La calidad de la labor es igual que despulpando con agua

•La potencia requerida es la misma que usando agua

•La fermentación se acelera por tener un mucílago que no ha sido lavado

•La pulpa es más rica por no haber sido lavada

Factores fisiológicos del producto.

El grano de café pasa por diferentes estados fisiológicos denominados así:

FLOR: Depende de las condiciones climáticas, pero su cantidad, calidad, porcentaje de cuajamiento va depender de un excelente manejo agronómico del cultivo de café.

VERDE 1 y VERDE 2: Va desde que se cae la flor hasta la semana 8, considerada la etapa I.

VERDE 3 y VERDE AMARILLO: Va desde la semana 8 hasta la 26, considerada la etapa II.

PINTON y MADURO: Va desde las semana 26 hasta la 32, considerada la etapa III y el grado óptimo de maduración para la cosecha y clave para conservar la calidad del producto en el proceso del beneficio del café.

SOBREMADURO y SECO: Es a partir de la semana 32 y se considera como la etapa de posmaduración.

Tipificación de los Beneficiaderos Convencionales de Café.

 Los beneficiaderos convencionales se caracterizan por tener una o dos de las siguientes características: 1. Que el consumo global de agua en el beneficio del café sea mayor a 10 L/kg de cps y 2. Que los subproductos (pulpa y mucílago) no tengan manejo adecuando durante el proceso de beneficio del café.

Tipificación de los Beneficiaderos Ecológicos de Café.

Beneficio ecológico del café. Es un proceso de beneficio de café, amigable con el ambiente, que permite obtener los cafés de alta calidad física y de taza, característicos de Colombia. Se define como “El conjunto de operaciones realizadas para transformar el café cereza en café pergamino seco, conservando la calidad exigida por las normas de comercialización, evitando pérdidas del producto y eliminando procesos innecesarios, lográndose además el aprovechamiento de los subproductos lo cual representa el mayor ingreso económico para el caficultor y la mínima alteración del agua estrictamente necesaria en el beneficio” (Roa y Col, 1999).

Los beneficiaderos ecológicos se caracterizan por cumplir 2 características fundamentales: 1. Que el consumo global de agua en el beneficio del café sea menor a 10 L/kg de cps y 2. Que se realice manejo parcial o total a los subproductos (pulpa y mucílago) generados en el proceso de beneficio, con la aplicación de buenas prácticas.

Procesos en la finca cafetera.

COSECHA: Cosecha labor cuidadosamente selectiva solo se cosechan los frutos maduros; labor rigurosa, son en promedio 32 semanas desde la floración a la cosecha del grano o cereza de café; se evalúan los siguientes factores en la recolección: Indicador de rendimiento- kilogramos cosechados por hora (kg./h), indicador porcentaje de frutos maduros desprendidos, indicador  porcentaje de frutos verdes en la masa de café cosechada, indicador  número frutos caídos al suelo. En el tema de la cosecha por tradición se realiza en canastos antes de fique o fibra hoy en día son de plástico, con diferentes modificaciones, y desde CENICAFE se han realizado diseños en pro de mejorar los indicadores de rendimiento en la recolección y mitigar la falta de mano de obra para la recolección del café;  con el diseño del Canguaro, el raselca, las lonas o mallas plásticas y saran, métodos mecanizados, como el Imfra, el Descafe, el Alfa, el Omega, el Twis, la derribadora mecánica, entre otros.

RECIBO: La cereza del café es recolectada en campo en su mayoría en forma manual, y en estos momentos de poca disponibilidad de mano de obra se está implementando la mecanización de la cosecha del café por medio de diferentes dispositivos y metodologías.

CLASIFICACIÓN HIDRÁULICA: Es clave para el tema de calidad en el beneficio del café, también se puede clasificar en canecas con agua (sobre aguando).

DESPULPADO: Debe ser el mismo día o menor a 6 horas de recolectado el café, y en seco; de lo contrario hay que realizar un manejo diferente en el área de recibo y clasificación hidráulica.

CLASIFICACIÓN POR TAMAÑO: Ayuda a la clasificación del café por calidad.

REMOCIÓN DE MUCÍLAGO: Puede ser de manera tradicional, o tecnificada para pequeños productores con el FERMAESTRO y fincas medianas a empresariales con la demusilaginadora. También está la tecnología Belcosub o Ecomil (desde los 500 kg/hora de café lavado hasta los 3000 kg/hora de café lavado). Utilizar metodologías de fermentaciones controladas.

SECADO: Se realiza de forma mecánica en secadoras o silos ya sea de gas, carbón, aceite, cisco; y en marquesinas de diferentes diseños (secadoras solares), utilización del método Gravimet.

Las pérdidas son en promedio de 5 frutos por árbol según estudios realizados en CENICAFE.